Com uma média anual de 35 novas inaugurações em todo o país, 12% no Rio de Janeiro, a rede de culinária rápida italiana Spoleto foca sua expansão com dois modelos de negócio. O sustentável Spoleto 21 e o Store in store, que consiste no funcionamento em um mesmo imóvel da marca Spoleto com as redes Dominos Pizza e Koni Store, todas do Grupo Trigo (empresa de food service verticalizada, com três marcas próprias, fábrica e distribuidora, que cresce anualmente dois dígitos de faturamento). Na mira de crescimento estão hipermercados, rodoviárias, faculdades, postos de gasolina e shopping centers voltados para as classes A, B e C, além de cidades no interior com mais de 200 mil habitantes.
“Até o fim de 2011 teremos aproximadamente 80 lojas em operação com o modelo sustentável 21 (entre novas inaugurações e unidades reformadas). Além desse projeto, que vem se mostrando um sucesso, o mote da expansão do Grupo Trigo é focado no lançamento do modelo de negócio store in store de duas ou até mesmo três marcas próprias (Spoleto, Dominos e Koni). Hoje no Rio de Janeiro já temos três unidades Spoleto-Dominos em funcionamento”, explica a diretora de expansão nacional do sistema Trigo Renata Rouchou.
O Spoleto projeta inaugurar mais 105 restaurantes até 2014 e 175 até 2016 em todo o Brasil. Hoje está presente com 243 lojas abertas em 23 estados e no Distrito Federal e ainda no exterior, com 26 unidades no México, duas na Espanha e uma na Costa Rica, que será inaugurada em novembro. Segundo Renata, o crescimento da rede é mensurado não somente em novas unidades, mas também, na revitalização de toda a rede. E como prazo, o Spoleto encara os grandes eventos esportivos que acontecerão no país, a Copa do Mundo e as Olimpíadas. “Investimos na reformulação dos restaurantes já inaugurados com foco também nos grandes eventos esportivos. Nosso objetivo até 2014 é estar 100% de cara nova, operando nos modelos sustentável e store in store. Outro investimento da rede é a ampliação de cardápio, com a apresentação de um mix maior de produto. O Grupo Trigo quer se tornar, até o período dos dois eventos esportivos, a maior plataforma nacional de food service em número de unidades, marcas e verticalização de serviços”, declara a executiva.
O Spoleto 21 foi desenvolvido para ser sustentável nas áreas social, econômica e ambiental, reduzir custos e otimizar os processos. Ele é responsável pelo aumento de 7% na margem líquida dos 26 restaurantes que já operam com o formato em todo o país, inclusive a primeira flagship 21 no Rio Sul Shopping (Zona Sul do Rio de Janeiro). Com base no resultado já apresentado, a economia anual chegará a 607.680 kg de gás; 74.880 m³ de água; 7,2 mil litros de produtos de limpeza não lançados na natureza, e 640 funcionários com aumento salarial de 50%.
Como fazem parte do DNA da holding Trigo a sustentabilidade e as questões socioambientais, mais do que “vender” o Spoleto 21, a rede gosta de se apresentar nos eventos seguindo padrões sustentáveis. Na ABF Franchising Expo SP, realizada em junho deste ano, ela ganhou o prêmio de sustentabilidade com seu estande. Vale ressaltar que o Spoleto também abocanhou o Prêmio AFRAS com o projeto Doar é Legal!, desenvolvido pela própria empresa.
Aproveitar grandes espaços de lojas (mais de 150 m²) para montar duas ou três operações num mesmo local é a estratégia do Grupo Trigo para rentabilizar o negócio. Desde maio de 2011, três unidades próprias da Dominos Pizza (Humaitá, Ipanema e Copacabana, no Rio), foram reinauguradas com o novo modelo store in store com o Spoleto.
Por serem operações complementares, delivery para Dominos e balcão para Spoleto, e em horários de pico também distintos, o novo modelo possibilita aumentar o leque de clientes, otimizar a operação e rentabilizar o negócio. Sem falar que com a abertura da store in store de Ipanema, o Spoleto voltou a ter uma unidade no bairro, onde surgiu há 11 anos.
