A preocupação em manter o alto padrão de qualidade e apresentação dos pratos nas 29 franquias integrantes da rede Yoi! Rolls & Temaki em São Paulo levou os empresários Rogério Frug e Rodrigo Prado a investirem em um serviço pioneiro no mercado. Implementado há cinco meses pela Controlare – Segurança Alimentar, o projeto visa estabelecer um modelo que inclui desde o treinamento dos funcionários quanto às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) até o acompanhamento constante do controle de qualidade da matéria prima e padronização dos demais processos de armazenamento e manipulação. O objetivo é garantir a mesma quantidade, tamanho e sabor dos alimentos em todas as lojas.
“Como trabalhamos diariamente com peixe fresco, um alimento que pode facilmente ser contaminado, vimos a necessidade de contratar uma empresa capaz de direcionar nossos funcionários, a fim de garantir a segurança, qualidade dos produtos em todas as franquias da rede”, explica Rogério, um dos sócios da rede Yoi!.
Segundo a nutricionista Maria Aparecida Silveira, sócia diretora da Controlare, o programa é feito sob medida para cada estabelecimento. “No caso da Yoi! buscamos desenvolver um manual de práticas de higiene e formas corretas de armazenamento de acordo com as necessidades deles, principalmente quanto ao manuseio e apresentação dos pratos”. Ela explica ainda que houve também um cuidado para elaborar procedimentos específicos para a apresentação dos alimentos, disposição de objetos nas mesas, rótulos de validade, entre outros.
A especialista conta que o processo de padronização incluiu a visita de todas as lojas da rede, a fim de levantar os pontos que precisavam ser melhorados, além de entender quais eram os processos que cada franquia adotava. “A partir dessas informações desenvolvemos um manual com as práticas de acordo com o padrão estabelecido pelos donos da rede, unificando todos os procedimentos das lojas”, conta Maria Aparecida.
Segundo o empresário, todo o acompanhamento dos resultados do ranking é feito pela Controlare, que mensalmente realiza uma auditoria para verificar se as orientações de segurança e as demais práticas estão sendo cumpridas. “Realizamos ainda um treinamento com a equipe de cada franquia uma vez por mês para reforçar a check list de procedimentos de higiene para a manipulação e armazenamento dos produtos”, explica Maria Aparecida.
O projeto dispõe ainda de um ranking de qualidade e excelência implantado nas 29 lojas, com o objetivo de estimular a competição saudável entre os funcionários. “A ideia é já em 2012 divulgarmos as três melhores lojas da rede, premiando os funcionários com viagens, utensílios domésticos, motos, entre outros benefícios”, explica Rogério.
Outro ponto importante do projeto é o sistema de rodízio de nutricionistas responsáveis por fazer a auditoria e treinamento dos funcionários de cada franquia. “Assim não há vínculos, facilitando a avaliação dos processos de higiene e segurança”, defende Maria Aparecida.Segundo a nutricionista, o treinamento ajuda a reforçar as práticas aprendidas, uma vez que foi constatado que mesmo com a existência de um manual de padronização, se não houver uma fiscalização constante, o estabelecimento corre o risco de retroceder nas informações aprendidas. “A atualização constante também é importante em locais onde a rotatividade de funcionários é grande”.
Após o êxito do projeto na Yoi! Rolls & Temaki, a Controlare está em processo de implantação semelhante do mesmo projeto em um grupo especializado em pizzas e numa marca que atua no ramo de sorveteria. Nesse último, a empresa vai organizar o programa junto com a implantação das filiais. Além da preocupação com a saúde das 170 mil pessoas que frequentam anualmente a rede de temakeria, a projeto implantado pela Controlare também cuida da padronização de tamanho e sabor dos alimentos. “Desta maneira, não importa se um cliente vai à loja em Moema ou no Tatuapé, ele vai comer o mesmo temaki”.
