Novo ano, nova estação, e o Dom Francisco aproveita a temporada para acrescentar novos pratos nas casas da 402 sul e ParkShopping, ambas em Brasília. Ao todo, o chef e sócio-proprietário Edson Monteschio criou com sua equipe duas entradas e quatro pratos principais, que passaram a fazer parte do cardápio tanto para almoço como para jantar desde o dia 11 de fevereiro.
De acordo com Edson, a estrela mais uma vez foi o bacalhau, um dos carros chefes da rede. “A matéria-prima do bacalhau que compramos é muito boa. A carne é mais branca e mais nova. Podemos até mudar de fornecedor, mas nunca de matéria-prima. Por isso, a idéia é sempre surpreender nossos clientes com novas receitas tendo o bacalhau como artista principal”, explica. As novidades com o produto são o Bacalhau Dourado em cama de batatas e cebolas alouradas e o Confit de Bacalhau, que demora quatro horas para ficar pronto.
As outras novas receitas são o Picadinho de fraldinha de Bonsmara à moda Dom Francisco; e a Bisteca prime de suíno empanada, feita de Cotolete de maiali e que ganhou espaço no cardápio depois de agradar os clientes nos menus especiais de final de ano das casas. Dentre as entradas, os clientes poderão abrir o apetite degustando pastéis de marreco e bruschettas com alho negro.
NOVIDADES:
Entradas:
– Pastel de marreco (porção com dez unidades): R$ 26
O recheio é feito com o ragu de marreco (primeiro a carne é confitada e depois desfiada).
– Bruschettas com alho negro (porção com quatro unidades): R$ 26
A bruschetta é preparada com tomate italiano e alho negro defumado por 300 horas em temperatura controlada.
Pratos principais:
– Confit de bacalhau (pedido sob encomenda): R$ 98
Bacalhau, batata, dentes de alho e cebola cobertos de azeite extra virgem por quatro horas, a 120°C.
– Bacalhau Dourado em cama de batatas e cebolas alouradas: R$ 98
Bacalhau dourado em cama de batatas alouradas no mesmo azeite do bacalhau e prosciutto crocante.
– Picadinho de fraldinha de Bonsmara à moda Dom Francisco: R$ 48
Picadinho de fraldinha de Bonsmara, com pancetta, cubos de cenoura e cogumelo Paris fresco, acompanhado de farofa de banana e ovo poché.
– Bisteca prime de prime de suíno empanada: R$ 48
Cotolete de maiali, empanado com grana padano e farinha de pão italiano, acompanhado de purê de batatas.
