Quando você come fora de casa, sente-se seguro em relação à qualidade e à higiene no preparo alimentos? No Cascavel JL Shopping (PR) o consumidor pode ficar tranquilo. O shopping é o primeiro do país a aderir ao PAS (Programa de Alimentos Seguros), desenvolvido nacionalmente para promover a saúde à mesa do consumidor, abrangendo desde a produção no campo ao transporte, armazenagem e preparo dos alimentos.
Na prática, o consumidor só precisa se preocupar entre escolher o tipo de comida que lhe agrada, porque tem a garantia de um cardápio preparado de acordo com normas corretas de segurança e higiene. Desde setembro do ano passado, os lojistas e funcionários participam do projeto, que é executado em quatro etapas: treinamento “Boas Práticas na Manipulação dos Alimentos” (para todos os funcionários), consultoria (diagnóstico individual e acompanhamento de cada loja na implantação de todos os requisitos do programa), auditoria e certificação.
Trata-se de um programa com amparo nacional, que tem a parceria da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), supervisão e acompanhamento de consultores que foram capacitados para essa finalidade. O PAS abrange toda a cadeia dos alimentos, do campo ao consumo final, sendo mantido através do Sistema S (Senac, Sesc, Senai, Sesi, Sebrae, Senar e Senat) em parceria com outras importantes instituições.
As primeiras oito lojas receberam o certificado de conformidade na última sexta-feira (20/04), às 09h00, no auditório do Cascavel JL Shopping. São elas: Risobello, Mister Sheik, Bobs, Fábrica do Chopp, Subway, Café no Bule, Rei do Mate e Suco Bagaço. O gerente executivo do Senac, Ulisses Rodrigues da Silva, explica que o certificado é válido por um ano. Após esse período, as empresas serão novamente auditadas para renovarem a certificação. A segunda etapa de certificação será no dia 11 de maio, com a conclusão do processo nas outras lojas da praça de alimentação.
O PAS, inicialmente conhecido como Projeto APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), teve início em 1998, com o objetivo de mobilizar empresários, capacitar e apoiar as indústrias de agronegócios na implantação das ferramentas de segurança dos alimentos. Em 2000, o projeto expandiu e passou a abranger os setores do campo (produção primária) e mesa (alimentos prontos para o consumo), passando a contar com os parceiros do Sistema S Sistema S (Senac, Sesc, Senai, Sesi, Sebrae, Senar e Senat).
Em 2001, duas importantes instituições aderiram ao projeto: a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e o Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Tecnológico (CNPq). Nesse mesmo ano, iniciaram-se as ações do APPCC-Mesa, sob a coordenação técnica do Senac, para atuar em restaurantes e cozinhas industriais de todo o país. Em 2002, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Emprapa) também aderiu ao Projeto e passou a coordenar tecnicamente o subprojeto APPCC-Campo.
Em agosto de 2002, o Projeto APPCC passou a ser chamado de PAS – Programa Alimentos Seguros. Em virtude da expansão e da sua abrangência foi estruturado como um programa do campo à mesa, composto de seis projetos: PAS-Campo, PAS-Indústria, PAS-Distribuição, PAS-Transporte, PAS-Mesa e PAS-Ações Especiais.
Estes são alguns critérios estipulados pela Anvisa, que fazem parte da cartilha “Boas Práticas na Manipulação de Alimentos” e são adotados pelas empresas que aderem ao PAS:
– Comprar ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis;
– Armazenar imediatamente os produtos congelados e refrigerados;
– Os ingredientes que não foram totalmente utilizados devem ser armazenados em recipientes limpos, identificados com: nome do produto, data em que foi retirado da embalagem original e prazo de validade após a abertura;
– O alimento deve ser bem cozido, para que todas as partes atinjam no mínimo a temperatura de 70º C;
